Giallo dorato, perlage abbondante e persistente. Sentori floreali e aromi di pesca matura e crostata di pesche. Al sorso è molto minerale, fresco e intenso. Anche la struttura è importante; lunga è la persistenza.
Ottimo con antipasti d’entrata, carni bianche e pesce. Perfetto con uova e torte salate.
Nell’azienda Serge Mathieu si lavora sempre alacremente per produrre e raccogliere la migliore uva possibile, cosicché in cantina si può seguire una vinificazione poco interventista. Anche in questo Champagne Extra Brut, che di fatto è un Blanc de Noirs ottenuto con pinot nero in purezza, l’aggiunta di solforosa è minima e la qualità ne risente in maniera più che positiva. Con lo Champagne Extra Brut Cuvée di Serge Mathieu, siamo ancora difronte a un buonissimo prodotto. Consigliato!
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